Print This Post

Недостаточность ниацина (витамина РР) Здоровое питание

Недостаточность ниацина — гиповитаминозы и авитаминозы наблюдаются одновременно с состояниями, обусловленными дефицитом в рационе других витаминов группы В (тиамина, рибофлавина, пиридоксина, цианокобаламина и др.). Наиболее ранние симптомы недостаточности ниацина — общая слабость, апатия, бессонница, головокружение. При длительном ограничении поступления этого витамина нарушается функция кишок, центральной нервной системы, поражается кожа.

При авитаминозе возникает заболевание пеллагра, поэтому витамин называется РР (предупреждающий пеллагру). Эта болезнь чаще возникает в конце зимы и начале весны. В развитии ее большое значение имеют предрасполагающие факторы — недостаточность питания, физические перегрузки, длительное охлаждение и др. Иногда заболевание становится хроническим. При пеллагре появляются потеря памяти, слабоумие, бред, расстройство пищеварения, поражения кожи. После приема ниацина скоро наступает выздоровление, но кожа долго остается темной, шершавой.

Среди растительных продуктов основными источниками ниацина в питании служат хлебобулочные и крупяные изделия. Это биологическое вещество концентрируется в периферических частях зерна, поэтому особенно богаты им отруби. Из зерновых наименьшее количество ниацина определяется в кукурузе. Изделия из нее бедны этим витамином. Картофель и овощи удовлетворяют потребность организма в ниацине примерно на 25 %. Мясо животных отличается высоким содержанием ниацина, особенно печень. В молоке и молочных продуктах находится относительно небольшое количество этого витамина, но они богаты аминокислотой триптофан, из которой ниацин синтезируется. Хорошим дополнительным источником ниацина могут быть пекарские сухие и пивные дрожжи. В отличие от рибофлавина ниацин поступает в организм преимущественно с продуктами растительного происхождения, за счет которых удовлетворяется 60 — 65 % суточной потребности организма в этом витамине.

Для профилактики гиповитаминоза и авитаминоза необходимо использовать в питании достаточное количество растительных и животных продуктов, богатых ниацином, кроме того, важно соблюдать гигиенические правила кулинарно-технологической обработки пищи. Известно, что потери ниацина при хранении продуктов и их кулинарной обработке могут достигать 25 — 30 %.

Для предупреждения состояний недостаточности ниацина имеет значение белковая полноценность пищевых рационов, содержание в них достаточного количества пиридоксина, а также профилактика желудочно-кишечных и инфекционных заболеваний, воздержание от алкогольных напитков. В некоторых случаях возникает необходимость обогащения ниацином отдельных продуктов и готовой пищи. В Украине производится витаминизация хлеба из расчета 1 — 3 мг ниацина на 100 г муки в зависимости от ее вида и сорта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *