Print This Post

Недостаточность рибофлавина (витамина В2) Здоровое питание

Недостаточность рибофлавина наблюдается в сочетании с другими гиповитаминозами и авитаминозами. При этом состоянии у человека возникают заболевания губ (хейлоз), углов рта, кожи (себоррея лица), языка (глоссит), глаз. Хейлоз начинается с побледнения губ, затем кожа слущивается, становится блестящей. Губы набухают и приобретают ярко-красный цвет. На них пояляются трещины, которые покрываются корочками красновато-бурого цвета (характерный цвет обусловлен примесью крови). Такие же изменения губ могут наблюдаться при недостаточности пиридоксина и ниацина.

Еще в 1911 г. было описано заболевание ангулярный стоматит, обусловленное недостаточностью рибофлавина. Оно характеризуется побледнением слизистой оболочки губ и углов рта, слущиванием кожи, трещинами, которые после заживления оставляют небольшие беловатого цвета рубчики. При себорее лица шелушится кожа, образуются высыпания с последующим появлением корочек у крыльев носа, в носогубных складках, в области лба и ушных раковин. Кожа приобретает жирный, лоснящийся вид. Жирная себорея лица может отмечаться также при недостаточности пиридоксина.

Так же, как при других проявлениях недостаточности рибофлавина, при глоссите язык становится красным, покрывается корочками, трещинами, он увеличивается, делается болезненным. На боковых поверхностях языка могут появляться отпечатки зубов. У человека усиливается слюноотделение. Явления глоссита могут наблюдаться также при недостаточности ниацина, пиридоксина.

Содержание рибофлавина влияет на функцию органов зрения. При дефиците его воспаляется глазное яблоко, возникает светобоязнь, жжение, снижается острота зрения.

В поздних стадиях заболевания может нарушаться деятельность нервной системы, иногда отмечается анемия.

Источниками рибофлавина в питании являются продукты животного и растительного происхождения. При обычном смешанном питании примерно 60 % рибофлавина поступает с животными продуктами, а остальные 40 % — с растительными. Из животных продуктов наибольшее количество рибофлавина содержится в молоке и молочных продуктах, из растительных — в хлебобулочных изделиях и крупе. Богаты этим витамином также дрожжи, яйца, субпродукты (печень, сердце, легкие, почки и др.). Много рибофлавина в зеленых овощах.

Чаще всего недостаточность рибофлавина наблюдается в конце зимы в связи с ограничением потребления молока, яиц, зелени. Содержащийся в рационе хлеб может удовлетворять потребность организма в рибофлавине примерно на 15-20 % (в зависимости от сорта муки). Повседневно потребляемые овощи (картофель, капуста, морковь и др.) имеют в своем составе небольшое количество рибофлавина, но благодаря их значительному удельному весу среди других продуктов являются существенными поставщиками этого витамина.

Для предупреждения возникновения состояний, обусловленных недостаточностью рибофлавина, важное значение имеет не только включение в рацион продуктов — источников этого витамина, но и правильная организация белкового питания и содержания в рационах оптимального количества жира. В случае необходимости проводят дополнительную витаминизацию пищевых продуктов и готовой пищи. В Украине ржаную и пшеничную муку обогащают рибофлавином из расчета 0,4 мг его на 100 г муки.

При правильной кулинарной обработке пищевых продуктов концентрация рибофлавина в пище почти не уменьшается. Отрицательно сказывается на содержании в пище этого витамина ее повторное нагревание.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *