Print This Post

Недостаточность тиамина (витамина B1) Здоровое питание

Недостаточность тиамина проявляется через 5 — 6 дней после уменьшения требуемого его количества. Тяжелые формы недостаточности тиамина (болезнь бери-бери) в нашей стране не встречаются. Наблюдаются лишь состояния частичной витаминной недостаточности, так как в обычных условиях питания в пищевых рационах всегда содержится определенное количество тиамина. Этот витамин входит в состав различных пищевых продуктов животного и растительного происхождения, хорошо сохраняется даже при кулинарной обработке. Недостаточность тиамина всегда отмечается одновременно с недостаточностью других витаминов группы В (рибофлавина, ниацина, пиридоксина). В настоящее время исследователи считают, что болезнь бери-бери также возникает в связи с недостаточностью многих витаминов группы В. Это объясняется тем, что все витамины этой группы содержатся в одних и тех же продуктах питания.

Начальные проявления недостаточности тиамина — повышенная нервная возбудимость, раздражительность (иногда угнетенное состояние), нарушение сна, снижение работоспособности, рассеянность, забывчивость. Человек в комфортных условиях температуры испытывает зябкость, при ходьбе отмечает боль в ногах, быструю утомляемость.

Причиной состояний частичной недостаточности тиамина чаще всего служит потребление преимущественно высокосортных и рафинированных продуктов промышленной переработки (высшие сорта хлеба и хлебобулочных изделий, полированные крупы и др.). Это объясняется тем, что при удалении во время помола наружных частей зерна резко снижается содержание в муке и крупе витаминов группы В, в том числе тиамина. Например, в ржаной муке 94 % помола содержится этого витамина на 40 % меньше, чем муке 99 % помола. В пшеничной муке 75 % помола остается лишь около 10 % первоначального количества тиамина цельного зерна.

Среди продуктов растительного происхождения лучшие источники тиамина — ржаной и пшеничный хлеб из обойной муки. При употреблении в день 300 — 500 г ржаного или пшеничного хлеба из обойной муки потребность организма в этом витамине удовлетворяется на 30 — 50 %. Богат тиамином также пшеничный хлеб из муки 85 % помола, содержащий его в 2 раза больше, чем булочные изделия из пшеничной муки 72 % помола (батоны, городские булочки и др.) Исходя из этого, рекомендуется не менее 50 % общего количества хлеба в пищевом рационе обеспечивать за счет хлеба из муки высоких выходов (более 85 % помола). Большое количество тиамина находится в различных крупах (гречневой, овсяной и др.), а также в бобовых растениях (горохе, фасоли, чечевице, сое и др.). Значительное содержание тиамина в картофеле и в различных овощах. Эти продукты могут удовлетворять около 25 % общей потребности организма в тиамине. С суточной нормой картофеля и овощей (600 г) доставляется организму около 0,6 мг тиамина. Из прочих растительных продуктов много тиамина в орехах.

Из животных продуктов различные сорта мяса, особенно свинины, содержат относительно большое количество тиамина. Ценными поставщиками этого витамина являются субпродукты (печень, сердце, почки). Хорошие источники тиамина — пивные и сухие пекарские дрожжи.

Следует помнить, что часть тиамина может утрачиваться в процессе промышленной переработки сырья и кулинарно-технологической обработки продуктов (он отсеивается с отрубями, окисляется, вымывается, разрушается в щелочной среде). Поэтому должен осуществляться систематический контроль за соблюдением правил технологического процесса переработки пищевого сырья и изготовления блюд.

Для обогащения пищевых продуктов тиамином проводятся селекция отдельных видов растительных культур и пород животных с высоким содержанием в тканях этого витамина и искусственная витаминизация пищевых продуктов. Например, увеличить количество тиамина в хлебе можно с помощью выведения новых сортов злаковых с высоким уровнем в зерне витамина, повышения выходов муки, витаминизации муки высших сортов препаратами тиамина, добавления к муке некоторых естественных источников витаминов группы В, в том числе тиамина — дрожжей, соевой муки, зародышей злаков, сухого молока и др. В Украине предусмотрена витаминизация муки пшеничной 2-го сорта из расчета 0,2 мг тиамина на 100 г, муки пшеничной 1-го и высшего сорта из расчета 0,4 мг на 100 г.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *