Print This Post

Недостаточность ретинола (витамина А) Здоровое питание

Недостаточность ретинола проявляется нарушением деятельности органов зрения, функции кожи, желез пищевого канала, сердечно-сосудистой и нервной систем, органов дыхания, задержкой роста. Выраженные формы А — витаминной недостаточности широко распространены в Индонезии, Африке и Ближнем Востоке.

При гиповитаминозе наблюдается расстройство зрения (куриная слепота, нарушение цветного зрения), утомляемость, апатия, снижается работоспособность, уменьшается сопротивляемость инфекциям. Нормальное состояние слизистых оболочек и кожи связано с достаточным содержанием ретинола. При дефиците этого витамина кожа становится бледной, сухой, иногда приобретает желтоватый или сероватый оттенок. На разгибательных поверхностях, особенно в локтевых и коленных суставах появляется сыпь, кожа шелушится.

У больного авитаминозом воспаляется сетчатка глаза, омертвляется роговица, что приводит к потере зрения. Волосы редеют, седеют, теряют блеск, ногти становятся хрупкими, ломаются. В результате нарушений деятельности пищевого канала может возникнуть анацидный гастрит, при котором наблюдаются понос и кровавые испражнения. Теряется обоняние, бывают заболевания зубов. Авитаминоз излечивается при улучшении питания.

Большое количество ретинола содержится в продуктах животного происхождения, особенно в молочных жирах (сливочном масле, сливках, сметане), яйцах, печени. Продукты летне-осеннего периода значительно богаче ретинолом, чем зимне-весеннего периода. В сливочном масле, изготовленном летом, находится примерно в 2 раза больше ретинола, чем в масле, произведенном зимой.

Ретинол образуется в организме из провитамина — каротина, который является красящим веществом растений. Особенно богаты каротином сладкий перец, петрушка, щавель, лук зеленый, шпинат, томаты красные и др. Однако почти все эти продукты являются хорошими источниками каротина только в летне-осенний период. Наиболее стабильный поставщик каротина во все сезоны — морковь, особенно красных сортов. Зимой и весной, когда возможность удовлетворения организма ретинолом и каротином за счет свежих продуктов меньше, источниками этих витаминов могут быть консервированные овощи, фрукты, ягоды, яичный порошок, сухие сливки, сгущенное молоко.

Таким образом, рацион, включающий разнообразные продукты питания, может обеспечить организм необходимым количеством ретинола и каротина.

Для сохранения ретинола в пище необходимо соблюдать гигиенические правила использования жиров и кулинарной обработки продуктов. Жиры следует хранить в плотной упаковке, при температуре не выше + 6… + 8°С, без доступа солнечного света. Не рекомендуется при жарении нагревание масла на открытой сковороде, варка пищи при открытой крышке котла. Овощи нельзя сушить на открытом воздухе при попадании прямых солнечных лучей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *