- Lfk.biz - https://lfk.biz -

О вреде и пользе соли

Здравствуйте, уважаемые читатели, сегодня хотелось бы поговорить о таком знакомом на всем продукте, как соль и развеять миф о том, что все, что нам хочется необходимо и полезно организму.

Человечество употребляет соль так давно, что эта привычки стала считаться нормой. Многие убеждены, что человек, как и большинство животных, ест ее инстинктивно. Однако, когда и при каких обстоятельствах человек начал употреблять соль в качестве вкусовой добавки, неизвестно. Допускают, что ее начали употреблять для улучшения вкуса пищи после того, как научились готовить некоторые блюда, то есть после использования огня в приготовлении пищи. Возможно, это произошло около 200—300 тыс. лет тому назад.

В языке народов Древней Индии (в санскрите) слова «соль» нет. В языке древних греков слово «соль» появилось тогда, когда они начали есть мясо и мясные продукты. Достоверно известно, что в эпоху древнегреческого поэта Гомера некоторые люди вообще не употребляли соли. Так, один из героев «Одиссеи» вспоминает человека, который «не ест мяса, приправленного солью». На Американский континент соль была завезена европейцами в XVII столетии. На территории Индии соль начали применять после завоевания этой страны Англией. В некоторых странах Центральной Азии кухонная соль и сейчас остается предметом роскоши и доступна лишь» богатым людям. Жители Маршалловых островов, которые расположены в Тихом Океане, не употребляют соли.

Плиний Старший утверждал, что, не употребляя соли, мы меньше пьем воды. Как правило, белки животного происхождения едят с большим количеством соли. Естественно, что механизмы, которые противостоят излишкам соли в организме, развиты недостаточно. Поэтому существует лишь один способ предотвращения развития гипертонической болезни — сознательное ограничение кухонной соли в рационе. Следует приучать себя обходиться минимальным количеством кухонной соли и пищу есть недосоленной. Это имеет большое значение для профилактики не только гипертонической болезни, но и инфаркта миокарда. Ведь инфаркт миокарда [1] у больных гипертонической болезнью наблюдается в 5—8 раз чаще, чем у людей с нормальным кровяным давлением. Для обеспечения нормального обмена веществ в организме важно поддерживать правильное соотношение калия и натрия. Оно должно составлять 2:1, то есть солей калия нужно вводить в организм вдвое больше, чем солей натрия. В древности, когда наши предки не пользовались кухонной солью, соотношение калия и натрия в еде было обусловлено только естественным содержанием их в продуктах питания. В современных условиях, когда количество кухонной соли в рационе обычно не контролируется, излишки ее можно нейтрализовать в некоторой мере излишком калия, уменьшив ее влияние на организм. Много калия содержат растительные продукты, в частности картофель (429 мг на 100 г), хлеб (249 мг на 100 г), бобовые (900—1061 мг на 100 г). Важным поставщиком калия являются крупы, капуста, морковь, столовая свекла (120— 150 мг на 100 г), арбузы и дыни.

Сок шпината, столовой свеклы и некоторых других овощей, приготовленный без добавления воды, такой соленый, что трудно даже поверить. Все натуральные продукты содержат много различных органических солей, которые необходимы для жизнедеятельности организма человека. Поэтому нецелесообразно использовать их в неорганической форме. Запасы соли в организме нужно пополнять за счет натуральных продуктов — преимущественно свежих овощей и спелых фруктов.

Исследования свидетельствуют о том, что весной употребляется минимальное количество калия. И это не удивительно, ведь в эту пору года меньше едят овощей и фруктов.

До недавнего времени считали, что когда человек потеет, то потери соли нужно компенсировать введением в организм большего количества кухонной соли. Однако в последнее время доказано, что с потом из организма удаляется не только натрий, но и калий. Замечено, что у ребенка, который употребляет больше соли, быстрее развивается склонность к повышению кровяного давления. Избыток в организме кухонной соли может привести к резкому повышению уровня холестерина, а также липидов в крови. С учетом этого командование военными силами США, применяя меры по рационализации питания военнослужащих, с 1989 г. ввело ограничение употребления кухонной соли. В рационах военнослужащих содержание кухонной соли не превышает 1,4—1,7 г на 4187 кДж (1000 ккал).

Население Китая, эскимосы Гренландии, аборигены Центральной Австралии употребляют до 5 г кухонной соли в сутки, иногда значительно меньше. Интересно, что у жителей этих регионов наблюдается очень низкое кровяное давление. А вот в юго-западных районах Японии в среднем уровень употребления кухонной соли составляет 25 г в сутки, поэтому не удивительно, что именно здесь наблюдается значительная заболеваемость гипертонической болезнью [2].

Исследования, проведенные в Украине, свидетельствуют о том, что 50% населения имеет вредную привычку досаливать готовые блюда. Причем среди больных с гипертензией не досаливают пищу лишь 13,5%. Отмечено, что у больных гипертонической болезнью наблюдается как снижение, так и повышение чувствительности к соли. Установлено, что курение способствует уменьшению вкусовой чувствительности к соли, поэтому заядлые курильщики употребляют в 3,5 раза больше соли, нежели те, кто не курит. Алкоголь также способствует снижению чувствительности к соли. В случае наследственной предрасположенности к развитию гипертензии повышение порога вкусовой чувствительности к соли свидетельствует о том, что это генетически запрограммированное нарушение, которое способствует задержке натрия в организме.

Врачи часто предостерегают: не злоупотребляйте соленым, постарайтесь недосаливать блюда. Но к несоленой пище мы не привыкли — не вкусно… Поэтому во всем мире ученые работают над созданием «безопасной» соли, которая заменит обычную кухонную. В Украине разработана рецептура соли с уменьшенным количеством натрия, так как именно он причиняет вред организму, если его количество превышает 3—5 г в сутки. Поэтому часть натрия заменена солями калия и магния, которые поддерживают работу сердца. По вкусовым качествам такая соль почти не отличается от кухонной, тем более что разные сорта кухонной соли также отличаются вкусовыми качествами друг от друга — в зависимости от места добычи.

Литература:

  1. В.И. Смоляр «Оздоровительное питание», Київ, «Здоров’я», 1999г