Print This Post

В чем мы готовим и из чего едим Здоровое питание

Кухонная посуда изготавливается из нержавеющей стали, эмалированная, стальная, алюминиевая, железная (противни), чугунная (сковороды, чугунки, гусятницы). Столовая и чайная посуда изготавливается из фарфора, фаянса, стекла, нержавеющей стали, пластика.

Лучшей кухонной посудой является посуда из нержавеющей стали, которая долговечна, не поддается разрушающему действию кислот и щелочей, не влияет на естественные вкусовые и питательные свойства пищи, легко очистится питьевой содой или любым порошком.

Эмалированная посуда считается гигиенической и достаточно термоустойчивой, но эмаль может трескаться от ударов, откалываться и попадать в пищу, что представляет опасность для здоровья людей. Никогда нельзя наливать в горячую эмалированную посуду холодную воду, а в холодную — кипяток, от этого трескается эмаль. Тот же результат будет, если поставить пустую эмалированную посуду на сильно разогретую плиту. Многие пользуются кухонной посудой из алюминия, дюралюминия и их вторичных сплавов, так как они прочны, легки и дешевы. Однако лучше воздерживаться от длительного хранения в такой посуде пищи, особенно кислой, из-за опасности перехода в нее примесей тяжелых металлов. Алюминий, накапливаясь в организме, может стать причиной повышенной возбудимости, головной боли, заболевания почек, анемии, колитов.

Чугунная посуда (сковороды, чугунки) поддается ржавлению, поэтому не следует в ней надолго оставлять пищу, которая может терять вкус и цвет.

Посуда из нержавеющей стали и эмалированная удобны не только для приготовления, но и для длительного хранения пищи. Чтобы эмалированная посуда служила дольше, следует в новой прокипятить подсоленную воду (5 чайных ложек на литр). В эмалированной посуде часто пригорают каши, и скоблить подгоревший слой не стоит, так как могут появиться царапины с дальнейшим разрушением эмали. Подгоревший слой следует залить соленой водой (1 : 3) и после нескольких часов он размягчится, затем его удаляют мягкой тряпочкой. Можно также подгоревший слой в кастрюле залить водой, добавить ложку чайной соды и прокипятить.

Алюминиевую посуду моют мылом, от соды и других моющих порошков она может потемнеть.

Чугунные сковороды и гусятницы чистят золой, крупной солью, затем тщательно протирают бумагой.

Любая жирная посуда легче отмывается, если в воду добавить немного сухой горчицы.

Накипь в чайниках удаляют в следующей последовательности: наливают холодную воду и доводят ее до кипения, затем всыпают питьевую соду из расчета 2 столовых ложки на литр воды и продолжают кипятить еще 25 мин, после чего раствор выливают. Повторно наливают в чайник воду, добавляют уксусную эссенцию (полстакана на 4 литра) и снова в течение 25 мин кипятят. После этого слой накипи осторожно снимается со стенок и чайник тщательно прополаскивается. При толстом слое накипи процедуру повторяют еще раз.

В последнее время появились в продаже очень привлекательные беленькие с яркими рисунками тарелки и чашки из полимерного материала — меламина, поставляемые из Турции, Китая, Иордании и др. Внешне посуда похожа на фарфор, но ведет себя как пластик. Изделия из традиционных пластиков через некоторое время становятся гигиенически безопасными, переставая выделять вредные химические вещества. Меламин же продолжает выделять формальдегидные смолы все время, пока человек пользуется этой посудой. Не исключено и выделение из меламина тяжелых металлов — свинца, кадмия, марганца. Еще один недостаток меламиновой посуды — через некоторое время на поверхности тарелок или чашек появляется огромное количество микротрещин, куда забиваются остатки пищи и отмыть такую посуду очень трудно.

Столовая и чайная посуда изготавливаются из фарфора, фаянса и стекла. Фарфорово-фаянсовая посуда используется в виде тарелок (глубоких, мелких и десертных), салатниц, селедочниц, чашек с блюдцами, чайников и др Стеклянная посуда нашла широкое применение, как стаканы чайные, фужеры, графины, вазы для фруктов и др.

Литература:

  1. В.М. Аханова, Е.В. Романова «Гигиена питания», Ростов-на-Дону, «Феникс», 2000 г.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *