Print This Post

Микродозы могут быть опасными. Часть 2 Здоровое питание

К вредным соединениям растительного происхождения относятся алкалоиды. Давным-давно их использовали как способ для отравления неугодных. Например, в Древней Греции отравили философа Сократа экстрактом из листьев цикуты (болиголов). В наше время расшифрована структура около 5500 алкалоидов растительного происхождения. Алкалоиды оказывают тератогенное влияние и могут отрицательно сказаться на формировании костного скелета. Наиболее опасным алкалоидом является соланин, содержащийся в картофеле. Он синтезируется в корнеплодах картофеля под действием солнечных лучей. Поэтому нельзя употреблять в пищу зеленые и проросшие корнеплоды картофеля. А если проросший картофель используется для еды, то его нужно тщательно очистить, поскольку соланин накапливается преимущественно в поверхностном слое. Жители Юго-Восточной и Средней Азии имеют привычку жевать бетель и нас, содержащие большое количество алкалоидов. Этим объясняется высокая заболеваемость раком полости рта в упомянутых регионах.

К неазотистым токсическим веществам растительного происхождения относятся флавоноиды, терпеноиды и др. Танины, содержащиеся в чае в большом количестве, тормозят процесс пищеварения и снижают пищевую ценность растительных белков.

Опасной для организма может быть щавелевая кислота, которая есть в шпинате, ревене, помидорах, щавеле, свекле, бобах какао и чае. Она становится опасной только в том случае, если связываясь с ионами калия или натрия, образует растворимую соль. В литературе описаны случаи смертельного отравления людей, обусловленного избыточным употреблением растительных продуктов, содержащих щавелевую кислоту в значительном количестве. В 100 г шпината содержится 1 г щавелевой кислоты, в 100 г ревеня — 0,8 г, в 100 г щавеля и бобов какао — по 0,5 г, в 100 г чая — 0,3—2 г. Поэтому, учитывая значительное содержание щавелевой кислоты, количество названных растений в рационе нужно ограничивать.

Как же организм человека защищается от опасных соединений, которые поступают к нему с продуктами растительного происхождения? Большинство ядовитых веществ под действием так называемой системы детоксикации превращаются в нетоксические соединения, которые выводятся из организма. Для детоксикации организм человека располагает целым арсеналом разнообразных ферментов. Кишечная микрофлора также влияет на их переваривание, ведь флавоноиды расщепляются главным образом с помощью кишечных бактерий и выводятся из организма в виде ароматических веществ.

Однако целесообразно ли нагружать систему детоксикацим? Очевидно, нецелесообразно. Ведь в отдельных случаях, когда опасные соединения поступают в организм в большом количестве, она может не сработать. В этом случае возникает пищевое отравление немикробного происхождения. ‘Как пример нарушения процесса детоксикации на уровне популяции можно назвать бетурию. Суть этого явления заключается в том, что организм не усваивает красный пигмент свеклы — бетаин. Такое нарушение наблюдается приблизительно у 14% людей. Бетаин выводится из организма в неизмененном виде. По своему строению бетаин является алкалоидом. Отрицательные последствия бетурии пока еще не известны, но очевидно, что у склонных к бетурии людей наблюдается повышенная чувствительность к алкалоидам растительного происхождения.

Между продуктами растительного происхождения и организмом человека может возникать гормональное взаимодействие. Ведь нет сомнения в том, что некоторые растения содержат как женские, так и мужские гормоны или гормоноподобные вещества. К таким растениям относятся чеснок, овес, ячмень, кофе, семена подсолнечника, петрушка, картофель. Эстрогеноподобные соединения, содержащиеся в растениях, могут вызвать нарушения менструального цикла. В Нидерландах, например, во время второй мировой войны была выявлена зависимость между употреблением луковиц тюльпанов, которое было вызвано дефицитом пищевых продуктов, и нарушением менструального цикла и недостаточной овуляцией яйцеклетки. Считается, что половые гормоны синтезируются в растениях с целью их самозащиты от уничтожения. Это свойство получило название аллопатии.

Отдельные продукты питания содержат много серотонина и других биогенных аминов с высокой биологической активностью. Биогенные амины играют определенную роль в механизме развития гипертонической болезни. Они содержатся в бананах, ананасах, помидорах и др. В процессе эволюции организм человека приспособился к этим веществам. Однако при гипертонической болезни в случае одновременного употребления средств, понижающих кровяное давление, и продуктов, которые содержат биогенные амины, могут возникать отравления, по течению напоминающие гипертонический криз.

Сапонины, входящие в состав бобовых, могут способствовать расплавлению — гемолизу красных кровяных телец (эритроцитов). Исходя из этого, сапонины используются только для производства халвы. Они вместе со стеринами в процессе технологической обработки образуют нетоксические для человека соединения.

Литература:

  1. В.И. Смоляр «Оздоровительное питание», Київ, «Здоров’я», 1999г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *