Print This Post

Микродозы могут быть опасными. Часть 1 Здоровое питание

В последнее время доказано, что микродозы продуктов обмена многих растений, к которым принадлежат алкалоиды, гликозиды, флавоноиды, терпеноиды и другие, играют заметную роль в сложном взаимодействии природной системы «растение-человек».

Кажется невероятным, но, несмотря на варварское отношение к природе, зеленые растения продолжают расти на Земле. Учитывая это, можно прийти к выводу, что большинство растений содержат соединения, которые защищают их от повреждения и уничтожения.

На протяжении последних двух десятилетий мы стали свидетелями нового направления в науке — экологической биохимии. Экологическая биохимия занимается исключительно изучением биохимических основ взаимоотношений живой природы и человека. Развитию этого направления в значительной степени способствовало выявление органических соединений, которые в микродозах содержатся в продуктах питания, а также использование хроматографии и других методов для изучения биологических систем организма.

Токсические вещества, которые образуются в растениях в процессе обмена, разделяются на азотистые и безазотистые. Среди азотсодержащих токсических веществ наиболее распространенными являются небелковые азотистые соединения — пептиды, которые входят в состав многих растений. Они являются производными 20 белковых аминокислот и отрицательно влияют на организм. Много небелковых азотистых соединений выявлено в бобовых культурах, в частности в сое, фасоли, горохе. Бобовые содержат много других токсических соединений, которые тормозят процесс усвоения белков. К счастью, большинство этих соединений термолабильны и разрушаются во время кулинарной обработки, поэтому бобовые нужно долго варить.

Ядовитые вещества, входящие в состав продуктов питания

Ядовитое вещество Растение Доминирующее токсическое влияние
Гемагглютинины Бобовые Склеивание эритроцитов
Гойтрогены Капуста и другие крестоцветные Нарушение функции щитовидной железы (капустный зоб)
Синильная кислота Ядра плодов косточковых, бобовые, маниока Симптомы нарушения деятельности нервной системы
Прессорные амины Бананы, шоколад, ананас, сыры Повышение кровяного давления
Оксалаты Шпинат, ревень, щавель, баклажаны Раздражение пищеварительного тракта и почек
Муристицин Петрушка, морковь, мускатный орех Галлюцинации
Фалькаранол Морковь Нарушение деятельности нервной системы

К токсическим соединениям растений относятся и цианогенные гликозиды. Сами по себе они не вредны, но при нарушении структуры плодов выделяют чрезвычайно ядовитую синильную кислоту. Цианогенные гликозиды содержатся в ядрах косточек абрикосов, вишен и слив. Особенно много их в таком экзотическом растении, как касава, которая является основным продуктом питания в африканских странах. В заслушливые годы касава накапливает до 1/2 смертельной дозы синильной кислоты. Значительное количество гликозидов накапливается в настойках и наливках из вишен, слив и абрикосов, если их готовить из плодов с косточками. Отравление может быть при употреблении ядер косточек абрикосов, вишен, слив и др.

Капуста, а также другие крестоцветные (кольраби, рапс, горчица) при очень длительном их употреблении могут вызвать увеличение щитовидной железы («капустный зоб»). Зобогенные вещества (изоцианаты) образуются во время шинкования капусты в результате взаимодействия фермента мирозиназы с гликозидами. Доказано, что изоцианаты тормозят поступление йода в щитовидную железу, чем способствуют нарушению обмена в организме. Зобогенные вещества могут содержаться в молоке, если корову кормить растениями, принадлежащими к семейству крестоцветных.

Литература:

  1. В.И. Смоляр «Оздоровительное питание», Київ, «Здоров’я», 1999г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *