Print This Post

Основы здорового питания. Часть 5 Здоровое питание

Ферменты, роль которых в питании человека еще полностью не изучена, также разрушаются при высокой температуре. Например, во время пастеризации молоко теряет такие ферменты, как протеаза, лактаза, диастаза, липаза, пероксидаза, амилаза и фосфатаза. При термической обработке снижается ценность хлорофилла и солей железа. Доказано, что в результате термической обработки пищевая ценность продуктов снижается по меньшей мере на одну треть. Этому способствуют также соль, перец, сахар, различные специи.

Интенсивное развитие химии продуктов способствовало появлению большого количества соединений, которые активно используют в питании. Мы привыкли раскладывать продукты на компоненты — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и часто забываем о другом назначении пищи. Когда сравниваем один продукт с другим, мы берем во внимание лишь химический состав и соотношение отдельных пищевых веществ в нем. Продукт получает высшую оценку, если он содержит больше белка или какого-нибудь витамина.

Природа не создает белков или иных пищевых веществ. Она создает продукты, из которых мы формируем рацион питания. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества — не изолированные пищевые факторы, а составная часть определенного продукта. Мы употребляем не кальций, а молочные продукты, которые его содержат, в большом количестве. Употребляем не углеводы, а продукты, в состав которых они входят. Это нормальное питание. Ведь составные части продуктов нашего рациона должны пребывать в определенном соотношении. Это один из важнейших принципов рационального, полноценного питания.

Человек же, забывая об общей ценности пищи, которой обеспечивает его природа, по своему усмотрению увеличивает или снижает содержание отдельных компонентов. И расплачивается за это нарушением собственного здоровья.

Оценивая таким образом продукты, можно прийти к выводу, что мясо — это наилучший белок, но не учесть того, что оно является источником холестерина, пуринов и других вредных для организма веществ.

Наш рацион содержит слишком много хлеба, сахара, консервированных овощей, пирожных, соков и т.д. Хотя рацион нельзя сделать полноценным путем добавления синтетических витаминов или минеральных веществ, многие продолжают употреблять денатурированные продукты и добавлять к ним искусственные компоненты. И все-таки попытка сбалансировать отдельные вещества путем исключения определенных компонентов оказалась неудачной.

В конце XIX ст. была предложена технология получения муки высшего сорта. Но не учли, что отруби, от которых тщательно очищали муку, содержат витамины группы В, минеральные и другие ценные вещества. Так же полировали рис, который в результате подобной обработки лишился витаминов и обусловил распространение пищевого полиневрита. Сахар был первым пищевым веществом, эстрагированным из сахарной свеклы или сахарного тростника. В наше время многие продукты содержат сахар в большом количестве, в результате чего употребление его увеличивается из года в год, принося немало вреда здоровью.

К сожалению, употребление отдельных продуктов в изолированном виде стало очень распространенным. Люди используют их в виде лекарственных форм — таблеток, пилюль, драже, даже инъекций. Поэтому приходится констатировать тот факт, что слишком много веществ в чистом виде попадает в организм, минуя органы пищеварения.

Таким образом, в результате фрагментации мы употребляем не натуральные продукты, а вытяжки из них, часто в виде порошка, таблеток, капсул. Мы анализируем натуральные продукты, обращая внимание в первую очередь на химический состав, и делаем многочисленные попытки ресинтезировать их в различных пропорциях и комбинациях вместо того, чтобы съесть в таком виде, в каком создала их Мать-Природа.

Если немного пофантазировать, то можно предложить такую формулу питания в недалеком будущем: к 0,5 стакана теплой воды добавить 1 таблетку витамина А, две таблетки йода, 1 драже витамина В12, — 3 таблетки экстракта шиповника, 3 драже пивных дрожжей, 3 капсулы лецитина и т.п. Что и говорить, заманчивая перспектива. Не так ли?

Литература:

  1. В.И. Смоляр «Оздоровительное питание», Київ, «Здоров’я», 1999г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *