Print This Post

Как мы выбираем пищу Здоровое питание

Какой механизм обусловливает предпочтение определенного продукта или отвращение к нему? Действительно ли природа наделила человека и животных чувством, которое может обеспечить правильное питание? Как, например, в вопросах терморегуляции, когда сложный и тонкий физиологический механизм обеспечивает постоянную температуру тела в условиях зимы и лета.

Стремительное развитие биохимии, физиологии и других биологических наук в последние десятилетия позволило получить много доказательств существования инстинктивного механизма выбора пищи, который руководит питанием людей и особенно животных. Как известно, однообразная пища надоедает. В этом проявляется деятельность определенных систем организма, которые защищают его от нарушений обмена веществ, обусловленных однообразным питанием. Нет сомнений в том, что доступность продуктов питания является решающим фактором в выборе пищи. Необходимо отметить, что доступность продуктов имеет не только физиологический, но и общественно-экономический аспект. Ведь недостаточно только наличия продуктов в магазинах, нужны еще и деньги, чтобы их купить.

Выбор пищи связан с физиологическими потребностями организма. Тот факт, что человечество на протяжении миллионов лет могло выбирать продукты, которые удовлетворяют его пищевые потребности и существование на Земле, сложно было бы понять, не принимая во внимание того, что природа наделила людей инстинктом, или импульсом, который диктует выбор пищи согласно потребностям организма.

В первую очередь инстинктивный выбор пищи направлен на компенсацию дефицита определенных веществ в организме. В некоторых районах Америки, Африки и Азии до настоящего времени сохраняется очень специфичная традиция (геофагия), которая заключается в периодическом поедании земли, в частности глины. Особенно это характерно для детей и беременных. О таких аномалиях питания было известно еще в середине века. О них вспоминает Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Большинство исследователей, которые изучали этот феномен, считают, что он обусловлен появлением дефицита определенных минеральных компонентов, в частности железа и цинка, и способствует компенсации его. Широко известно явление поедания детьми комочков извести или мела, что считается доказательством недостаточности кальция в организме. Доказано, что диета беременных, которые едят мел, бедна кальцием и железом.

Другая, также удивительная привычка присуща некоторым африканским народам – поедание костей (остеофагия). Большинство исследователей считают, что в ее основе лежит инстинктивная потребность в компенсации дефицита фосфора и кальция – основных составных частей костной ткани. Отмечено, что женщины в I триместре беременности имеют повышенную потребность во фруктах и молоке. Известно также, что для формирования скелета необходимо значительное количество кальция. Как известно, кукуруза содержит ниацин в небольших количествах. В тех странах, где это растение является основным продуктом питания, дефицит ниацина приводит к развитию пеллагры. Раньше это заболевание было распространено в Западной Грузии, где население ежедневно употребляет в пищу блюда из кукурузы. Сельское население Мексики готовит блюда из кукурузы на известковой воде, что способствует переходу ниацитина, который не усваивается организмом, в ниацин.

У здоровых людей основной критерий выбора пищи – это ее вкус. Большинство людей (особенно дети) отдают предпочтение сладостям. Считается, что наклонность к сладкому – проявление инстинктивного стремления организма удовлетворить свои приоритетные энергетические потребности, поскольку сахар является источником энергии, который легко усваивается организмом. Итак, человек выбирает те продукты, которые ему больше нравятся по вкусу, и не обращает при этом внимания на требования здоровья. Необходимо отметить, что пищевая промышленность в большой степени способствует этому. Не подлежит сомнению тот факт, что влияние специфического вещества на состояние организма было совсем другим в то время, когда почти единственным источником сахара были фрукты, содержащие также витамины, минеральные соли, органические кислоты, пектины и клетчатку. В наше время, когда выделенный из свеклы сахар используют для производства кондитерских изделий, очень сладких и содержащих незначительное количество других пищевых компонентов, влияние этого вещества на организм очень велико. В результате избыточного употребления так называемых пустых калорий развивается ожирение, сахарный диабет, кариес зубов и другие хронические недуги.

Анализируя вышеприведенные факты инстинктивного выбора пищи человеком, можно утверждать, что:

  • 1) у здоровых людей, которые питаются нормально, основным фактором выбора пищи является ее вкус (аппетитность);
  • 2) в случае ограниченной доступности продуктов в результате однообразного питания, которое отвечает вкусовым наклонностям, в организме возникает острый дефицит определенного вещества, ведущий к включению физиологического механизма, который периодически направляет наше питание на ликвидацию этого дефицита. В случае возникновения значительной недостаточности определенных пищевых веществ в организме человек инстинктивно приспосабливает свой выбор пищи к повышенной потребности в тех компонентах, которых недостает. Относительно того, каким образом человек связывает компенсацию недостаточности с определенным продуктом, не зная его химического состава, существуют две гипотезы. Согласно первой гипотезе, человек на основании жизненного опыта связывает улучшение самочувствия и выздоровление с употреблением определенного продукта. Исходя из этого, он отдает предпочтение именно этому продукту, выбирая его среди других. Соответственно второй гипотезе, пищевой дефицит, возникающий в результате несбалансированного питания, модифицирует восприятие сенсорными раздражителями, меняя оценку вкуса продуктов, а также их выбор. Что касается вкуса (аппетитности) продуктов, напоминаем, что он одновременно является основным фактором, определяющим выбор пищи людьми, которые питаются правильно. При этом нельзя отрицать того, что индивидуальные различия в восприятии вкусовых и ароматических раздражителей могут в полной мере отражать индивидуальные потребности организма.

Опубликованные более 10 лет назад результаты экспериментальных исследований свидетельствуют о том, что критерием инстинктивного выбора пищи может быть определенная сбалансированность трех основных поставщиков энергии – белков, жиров, углеводов. Так, крысы выбирают из нескольких белковых диет именно ту, которая наиболее соответствует их физиологическим потребностям и обеспечивает максимальный рост. В этом важную роль играет уровень обеспечения организма белками. Выбор пищи был наиболее четким при максимальном дефиците белков в организме, что проявлялось уменьшением его концентрации в сыворотке крови. Такая дифференциация поведения животных относительно вида пищи, по мнению исследователей, связана с изменением концентрации аминокислот в плазме крови и мозге. Необходимо отметить, что физиологический механизм, который руководит выбором пищи и ее употреблением, эффективно функционирует только в случае достаточного обеспечения организма энергией. Дефицит энергии приводит к повышенному употреблению пищи независимо от белковой сбалансированности диеты.

Физиологический механизм выбора пищи может функционировать независимо от вкуса. Так, животные выбирают только ту диету, которая сбалансирована по аминокислотам, хотя в ее состав входят горькие вещества. Для физиологической регуляции употребления пищи большое значение имеет минеральная сбалансированность диеты.

На основании данных экспериментальных исследований, касающихся инстинктивного выбора пищи, можно сделать такие выводы:

  • 1) животные способны ограничивать употребление преимущественно несбалансированных диет, которые по своему составу не отвечают потребностям их организма. К тому же существует иерархия физиологических потребностей, которая соответственно модулирует эту способность;
  • 2) у животных функционирует физиологический механизм, управляющий выбором пищи, направленный на компенсацию пищевого дефицита независимо от изменений в традиционном вкусе пищи;
  • 3) основным фактором, который определяет выбор пищи у животных без наличия какого-либо дефицита, является ее вкус (ее сенсорная привлекательность).

Напоследок, хотелось бы отметить, что исчезновение многих инстинктов было необходимым условием превращения человека в разумное существо. Тем не менее, в норме инстинкт и сейчас играет важную роль в выборе пищи. Необходимо лишь внимательно прислушиваться к своему организму, помогать ему правильно функционировать и питаться.

Литература:

  1. В.И. Смоляр «Оздоровительное питание», Київ, «Здоров’я», 1999г

Новые комментарии

  1. Константин

    Довольно актуальный вопрос выбора продуктов, особенно для большинства населения,чьи материальные возможности довольно ограничены и люди вынуждены покупать то что дешевле, а не то что полезно. Тут важно остановиться на простых и дешевых продуктах. Лучше отказаться от готовых животных продуктов типа колбасы так как наличие мяса там весьма сомнительно. При выборе продуктов в магазине также можно положиться на свой организм.

    Ответить
    1. Владимир

      Константин, наш организм нас наверняка подведет при выборе продуктов в супермаркетах, т.к. современная химия творит чудеса. Продукт может быть красивым, приятно пахнуть, быть изумительным на вкус, но при это не содержать ни капли натурального и полезного.

      Ответить
  2. Gans

    Выбор продуктов эт самая главная проблема в жизни каждого человека! и к этому вопросу надо относиться очень деликатно!

    Ответить
  3. Ольга

    считаю, что для каждого человека очень важно правильное и сбалансированое питание. Я отношусь к этому очень серьезно!

    Ответить
  4. koras123

    Всё чаще мы покупаем то, что нам кажется вкусным и забываем про то, что полезно! А ведь в этом и есть залог нашего организма!

    Ответить
  5. Юрий

    В основном я покупаю то что мне нравится а значит и моему организму. Но в магазинах нас ограничивают в выборе и качестве продуктов.

    Ответить
  6. Роман

    Думаю что выбор продуктов важен, но иногда хочеться просто до ужаса мороженного или пепси, а ведь там кроме химии наверно ничего нет.
    Хотя поговорка есть одна » Все полезно что в рот полезло» 🙂

    Ответить
    1. Владимир

      Роман, эта поговорка была справедливой несколько тысяч лет назад, а сейчас человек утратил свои животные инстинкты, связанные с выбором пищи, заменив их разумом, которые не всегда бывает рационален.

      Ответить
  7. Роман

    Очень интересная статья, заставляет задуматься о собственном рационе.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *