Print This Post

Кариес и ацидогенный потенциал продуктов питания Здоровое питание

Кариозный процесс начинается с растворения (деминерализации) эмали под влиянием органических кислот, образующихся вследствие ферментации углеводов пищи микроорганизмами зубного налета. Постепенно микроорганизмы проникают в глубокие ткани пораженного зуба, разрушая дентин с образованием полости. К деминерализующему действию органических кислот на твердые ткани зуба присоединяется протеолитическое действие ферментов микроорганизмов на основное вещество дентина — коллаген. Кариозный процесс протекает тем интенсивнее, чем больше отклоняется в кислую сторону водородный показатель (рН) в ротовой жидкости и зубном налете. Наиболее сильно снижает водородный показатель сахар (сахароза). Даже малые концентрации сахара в ротовой жидкости могут приводить к устойчивому снижению водородного показателя поверхности эмали и ее деминерализации. Поэтому, особенно лицам, предрасположенным к кариесу, следует ограничить потребление сахара. В Японии при употреблении сахара в количестве 15 кг в год на одного человека распространенность кариеса зубов среди 6-летних детей была 90%, а при снижении до 2 кг уменьшилась до 15%. Японские ученые считают, что потребление сахара более 30 г в сутки повышает риск возникновения кариеса зубов. Имеет значение не только количество потребляемого сахара, но и способ и частота употребления, длительность нахождения потребляемой сладости во рту. При одинаковом уровне потребления степень кариесогенности сахара будет нарастать в следующей последовательности: употребление в качестве части рациона, употребление между приемами пищи сладких напитков, частое употребление конфет, в особенности леденцов, находящихся во рту в течение длительного периода времени. Кариесогенным свойством, кроме сахара, обладают шоколад, сладкие сдобы, кексы, торты, белый хлеб, печенье, шоколадные конфеты, карамель, мороженое и др. кондитерские изделия. Напитки, содержащие сахарозу (лимонад, фанта, кока-кола, пепси-кола и др.), в отличие от натуральных фруктовых соков, также заметно снижают водородный показатель, стимулируют рост ацидогенной микрофлоры и образование органических кислот, растворяющих эмаль. Какао содержит кариесстатический фактор, снижающий растворимость зубов кислотами.

Ксилит, сорбит, маннит, цикломат и другие сахарозаменители характеризуются очень низкой ацидогенностью. При регулярном использовании в пищу этих веществ в составе различных кондитерских изделий (шоколад, конфеты, печенье) и напитков зубной налет постепенно уменьшается. В этом плане хорошо зарекомендовали жевательные резинки, содержащие вместо сахара ксилит, сорбит и др. Такие резинки подавляют активность ферментов и не вызывают снижение рН, то есть препятствуют развитию кариеса.

Для снижения кариесогенной ситуации в полости рта помимо ограничения избыточного потребления с высоким ацидогенным потенциалом продуктов питания, исключить прием сладостей в промежутках между едой, не употреблять сладкое после чистки зубов перед сном, а при нарушении этих требований почистить зубы или прополоскать рот. Эта простая мера должна стать привычкой. Профессор М. Хромченко вспоминает о встрече с выдающимся физиологом академиком И.С. Бериташвили в семинарии, где он учился, мальчики после трапезы проходили мимо бачка с водой и полоскали рот. Привыкнув к этому, Иван Соломонович поступал так всю жизнь и благодаря столь простой мере помог сохранить зубы здоровыми и крепкими до глубокой старости, а прожил он 90 лет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *