Print This Post

Несколько слов о витаминах Здоровое питание

Витамины принимают участие в обмене веществ организма человека, оказывают большое влияние на состояние здоровья, адаптационные способности, трудоспособность, В организме витамины не синтезируются или некоторые воспроизводятся в малых количествах. Длительное отсутствие в пище того или иного витамина вызывает заболевание – авитаминоз. Чаще гиповитаминозы носят сезонный характер (в зимне-весенний период), тогда проявляются слабость, повышенная утомляемость, снижение трудоспособности, подверженность различным простудным заболеваниям. Повышенные поступления витаминов в организм человека приводит к гипервитаминозам (например, гипервитаминозов А и D у детей). Витамины подразделяют на водорастворимые (С, Р, группы В) и жирорастворимые (A, D, E, К), витаминоподобные вещества – витамины U и F.

Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах живой клетки, в выведении из организма токсических веществ. При отсутствии аскорбиновой кислоты в пище нарушается деятельность центральной нервной системы человека, развивается цинга. Витамин С содержится в зеленых частях растений, корнеплодах, картофеле, много в плодах шиповника, грецких орехах, черной смородине, сладком перце. Суточная потребность человека – 55-108 мг.

Витамин Р (биофлавоноиды) способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, уменьшая их хрупкость и проницаемость. Суточная потребность организма – 35-50 мг.

Витамин В1 (тиамин) участвует в обмене веществ, содержится в отрубях зерна, муке, дрожжах, мясе, яйцах и др. Суточная потребность в нем 1,3-2,6 мг.

Витамин В2 (рибофлавин) участвует в окислительно-восстановительных процессах клеточного обмена (особенно обмена белков), содержится в дрожжах, печени, почках, яйцах, молоке, сыре, муке, чае. Суточная потребность организма – 1,5-3 мг.

Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обмене веществ, содержится в дрожжах, мясе, рыбе, молоке, бобовых. Суточная потребность – 1,5-3 мг. Витамин В9 (фолиевая кислота) играет важную роль в кроветворении, недостаток его вызывает малокровие, содержится во всех продуктах животного и растительного происхождения. Суточная потребность в нем – 0,2 мг.

Витамин B12 (цианокобаламин) способствует кроветворению и образованию нуклеиновых кислот (отсутствие его в организме приводит к малокровию), содержится в продуктах животного происхождения – больше в печени, почках, яичном желтке, меньше – в мясе, молоке. Суточная потребность организма 0,003 мг.

Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и играет важную роль в обмене веществ, содержится в растительных и животных продуктах – муке, крупе, томатах, грибах, дрожжах, печени, мясе и др. Суточная потребность – 14-28 мг.

Витамин Н (биотин) участвует в синтезе жиров и белков, при недостатке его в организме происходит поражение кожи и выпадение волос, содержится в бобах, желтке яиц, печени, почках, молоке, цветной капусте. Суточная потребность – 0,15-0,3 мг.

Витамин А (ретинол) – производное каротина, необходим человеку для нормального зрения, повышения сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, содействует росту и препятствует выпадению волос, содержится в сливочном масле, молоке, сливках, сметане, яйцах, рыбьем жире и печени. Хорошими источниками провитамина А – каротина являются морковь, помидоры, красный перец, абрикосы, рябина. Суточная потребность 1,0мг.

Витамин D (кальциферол) регулирует кальциевый и фосфорный обмен в организме, особенно необходим детям, его недостаток приводит к рахиту, а нехватка кальциферола у взрослых людей может стать причиной заболевания костей; содержится витамин D в рыбьем жире, яичном желтке, молоке, сливочном масле. Суточная доза витамина для взрослого – 2,5 мкг.

Витамин Е (токоферол) оказывает влияние на деятельность нервной и мышечной систем, отсутствие его в организме нарушает функции размножения, содержится в зародышах зерна, молоке, яйцах, растительных маслах, в зеленых овощах. Суточная потребность – 10-20 мг.

Витамин К (филлохинон) участвует в образовании белка протромбина, способствует нормальному процессу свертывания крови, содержится в растительных продуктах (в томатах, шпинате, картофеле и др.) и в меньших количествах – в животных продуктах. Суточная потребность – до 2 мг.

Витамин U способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает противогистаминным, антиатеросклеротическим действием, содержится в капусте, свекле, зелени петрушки, сельдерее и других зеленых растениях в меньшем количестве. Длительная тепловая обработка приводит к полной потере витамина U, суточная потребность не установлена.

Витамин F относится к жирным кислотам, влияет на обменные процессы в организме, содержится в небольших количествах в продуктах животного и растительного происхождения, суточная потребность не установлена. Кроме перечисленных витаминов, необходимость которых для человека бесспорно установлена, имеются и другие биологически активные вещества (витаминоподобные соединения).

Потребность человека в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, бытовых и климатических условий, физиологического состояния организма, пищевой и энергетической ценности питания и др. Потребность в витаминах повышается в условиях длительного охлаждения (холодный климат, переохлаждение), недостаток воздействия ультрафиолетовых лучей солнца, при напряженной физической и умственной работе и т.п.

Потребность в витаминах в основном должна удовлетворяться за счет продуктов питания.

В профилактике недостаточной обеспеченности человека витаминами традиционно существенная роль отводится обогащению рациона питания свежими овощами и фруктами. При важности этого мероприятия следует иметь в виду, что овощи и фрукты служат источником только каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. Что касается других витаминов (А, В15 В2, В6, РР и Е), то их носителями являются черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты. Кроме того, потребление свежих овощей и фруктов имеет сезонное ограничение, поэтому в зимне-весенний период следует использовать обогащенные витаминами пищевые продукты массового потребления и регулярно профилактически принимать поливитаминные препараты в строго рекомендованных количествах. Применение поливитаминных препаратов снижает заболеваемость, существенно повышает физическую выносливость и работоспособность.

Литература:

  1. В.М. Аханова, Е.В. Романова «Гигиена питания», Ростов-на-Дону, «Феникс», 2000 г.
  2. Ю.Б. Филиппович «Основы биохимии», Москва, «Флинта», 1999

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *